皮蛋，又称变蛋，因其风味独特，被誉为中华美食的瑰宝。它的PH值一般在10左右，是碱制食品。现代研究发现，鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%，蛋内脂肪和蛋白质被分解，产生易于消化的多肽低分子产物，不仅有独特的鲜味和风味，而且更易于人体消化吸收。但是，皮蛋真的可以清热降火吗？你知道CNN为皮蛋道歉的那些往事吗？
（一）神奇的皮蛋
皮蛋在我国有近1000年的生产与消费历史。据说明代泰昌年间，一家小茶馆店主养了几只爱在炉灰堆中下蛋鸭子，拾蛋难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰里的茶叶渣时发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，一种特殊香味扑鼻而来，里面黝黑光亮，还有白色的花纹；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
中医认为皮蛋是清凉解热的传统食品。据清代名医王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”民间素有上火吃皮蛋的习惯，坊间常用皮蛋来解决咽喉痛、声音嘶哑、便秘等问题。
江西农业大学涂勇刚教授团队运用现代实验方法揭示了皮蛋“去大肠火”的机理，验证了其功效，为皮蛋“清热去火”更增加一份强有力的科学依据。皮蛋含有的抗炎肽也为慢性炎症提供了新的解决办法。
上世纪八十年代初，湖北皮蛋专家发明了无铅皮蛋工艺，湖北神丹公司牵头修订的皮蛋新国标（GB/T 9694-2014）于2015年12月1日正式实施，皮蛋进入无铅工艺时代。皮蛋铅限量标准比水果蔬菜制品低，和鱼、豆腐一样。无铅工艺的强制使用将皮蛋安全提升到了新的水平。
松花皮蛋制作技艺被列为湖北省非物质文化遗产。神丹鸭皮蛋入选中国传统食品标志性产品名录，被评为湖北老字号和荆楚优品。
（二）皮蛋往事
皮蛋是我国传统食品的典型代表，是中华民族劳动人民的智慧结晶。但是，我们国人眼中的万人迷却是外国人不敢轻易尝试的。
2011年7月，CNNGO刊发了世界10大难吃食品，将中国传统食品皮蛋列于榜首，一时全球愕然。7月5日，湖北神丹公司正式发函抗议要求美国CNN道歉，随后人民网、新华网等全球近200家中文和英文网站转载。最终，美国CNN集团下属的网站CNNGO主编安德鲁于美国时间7月6号以中英文在其官方网站发表了《关于皮蛋的争论》一文，明确表示"无意冒犯中国文化，对于无意造成的任何冒犯，表示“诚挚的歉意”。
（以上神丹公司抗议信及CNN集团下属的网站CNNGO主编安德鲁的道歉内容节选）
2019年复活节，某企业走私的800枚松花皮蛋被意大利警方查扣。警方称，这些蛋“不适合人类食用”。5月5日，湖北神丹公司正式向意大利国家卫生部发函，要求许可松花皮蛋在意大利销售。最终，7月26日意大利抛开误解，欢迎松花皮蛋进入意大利市场。
（以上为神丹公司沟通函及意大利权威媒体刊载同意从中国进口皮蛋的新闻）
（三）皮蛋，中国独有的美食
松花皮蛋是人类宝贵的文化遗产。但随着农耕文明的逐渐削弱和民众生活方式的嬗变，以及中西文化的冲突，让皮蛋这项非物质文化遗产正面临着不同程度的破坏。
但是，谁也没想到，作为中国独有的美食、国民餐桌上司空见惯的皮蛋，竟因一部热播剧《赘婿》火了！累计点播量达10.9亿以上。剧中，由郭麒麟饰演的宁毅穿越到古代，搞起了皮蛋连锁加盟，并凭借皮蛋生意逆风翻盘，帮助女主一家在短期内聚拢资金，迅速回血。
有不少小伙伴表示:《赘婿》应该是个美食纪录片吧!每次看到剧里做皮蛋的过程还有各种皮蛋料理,都会不自觉的吞口水：高汤皮蛋、皮蛋炒饭、皮蛋豆腐……不少网友直呼，看完《赘婿》的后遗症就是“想吃皮蛋”。
（赘婿剧照）
（赘婿联名款皮蛋，图片来自电视剧赘婿官微）
随着我国国际影响力与日俱增，“国潮”席卷全球，皮蛋等中华美食日趋受到欢迎。皮蛋国标制定者、非遗传承者湖北神丹公司将皮蛋出口到几乎所有发达国家。
哪里有华人，哪里就有美食。肯德基等不少洋快餐也顺势而为，推出了皮蛋瘦肉粥等系列中华美食。每年数亿碗销量背后是一种对中国传统文化的传承，此举有利于让国人、小朋友乃至海外朋友们进一步了解老祖宗留下的瑰宝，让更多的人关注喜爱松花皮蛋及中华传统文化。
（肯德基皮蛋瘦肉粥，图片来源网络）
